DER Küchencoach Stephan Bräger

Einkaufsmanagement

Eine alte Händlerweisheit besagt: "Der Gewinn liegt im Einkauf" - und das trifft nicht nur auf den Handel zu, auch in der Gastronomie bewahrheitet sich dieser Spruch immer wieder. Wer zu teuer einkauft, minimiert im Endeffekt seinen Gewinn.
 
Profitieren Sie von meiner langjährigen Einkaufserfahrung und holen Sie das Beste für sich heraus!
 
  • Erstellen von Preis- und Lieferantenvergleichen
  • Entwicklung und Konzeption eines Lieferantenmanagements
  • Erstellen von Einkaufs-Richtlinien
  • Optimierung des Einkaufes
  • Entwicklung einer Einkaufsstrategie und Umsetzung in den Prozessen
 

Mitarbeiterschulungen

Das sensibelste, empfindlichste, schwierigste aber auch wertvollste Element in Ihrem Betrieb sind Ihre Mitarbeiter.
Ich betreue Ihr Personal und zeige ihm, worauf es in Ihrem Betrieb ankommt – Dienstleistung, Beschwerdemanagement, Verkauf und Produktschulung.
 
  • Für Küchenchefs & Sous chefs
  • Für Mitarbeiter/innen in der Küche und im Stewarding
  • Für Servicemitarbeiter/innen zu allen Themen der Speisenkarteninhalte
  • Für Auszubildende

 

Schulungen in den Bereichen z.B.:

  • Kalkulationsschulung inklusive Bedarfsmengenermittlung
  • Hygieneschulung
  • Die Welt der Gewürze
  • Wissenswertes über Fisch (Theorie)

Und vergessen Sie nicht, dass Sie verpflichtet sind, Ihre Mitarbeiter alle 2 Jahre nach dem Infektionsschutzgesetz zu belehren.

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Nähere Einzelheiten erhalten Sie im ersten Informationsgespräch. Gerne erstelle ich Ihnen ein ganz auf Ihre Bedürfnisse individuell zurechtgeschnittenes Angebot.

Hygiene

Mit der Zeit werden die Mitarbeiter "betriebsblind". Keiner sieht mehr genau hin in den altbekannten "Schmutz-Ecken", viele registrieren den Handlungsbedarf nicht mehr. Dabei ist eine saubere Küche Ihr Aushängeschild No 1, wenn hier etwas im Argen liegt, sollten Sie schnell handeln. Hierzu biete ich Ihnen folgende Möglichkeiten:
 
  • Ausführliche Hygienechecks für Ihr gesamtes Haus mit Abklatschproben, Auswertung & Präsentation des Ergebnisses mit anschließendem Workshop für Ihre Mitarbeiter für eine langfristige Verbesserung der Optimierungspunkte
  • Erstellen eines HACCP-Konzeptes
  • 2-jährliche Belehrungen nach der LebensMittelHygieneVerordnung LMHV
  • Entnahme von Trinkwasserproben zur Untersuchung auf Legionellen

Betriebswirtschaft in der Küche

Hand auf´s Herz: Wann haben Sie sich zuletzt die Arbeit gemacht, Ihren Kalkulationsfaktor in der Küche zu überprüfen? Oder rechnen Sie immer noch pauschal mit dem Aufschlagsfaktor 3, weil das schon immer so gemacht wurde?

 

  • Definition der verschiedenen Kosten
  • Ermittlung der Küchenproduktivität
  • Ermitteln von Basis-Informationen und aussagefähigen Kennzahlen, wie z.B. Kalkulationsfaktoren unter Berücksichtigung von Arbeitsaufwand und Arbeitskosten
  • Kalkulation der Wareneinsatzkosten und Personalkosten
  • Berechnung von Teamkosten
  • Erstellung von Rezepturen
  • Erstellung von Inventurlisten

Feinheiten & Tipps

Wenn Sie die Kennzahlen Ihrer Küche vorliegen haben, biete ich Ihnen einige Vorschläge zur Senkung Ihrer Ausgaben und damit zur Verbesserung Ihres Ergebnisses:
 
 
  • Optimierung des Speisenangebotes und Berücksichtigung der Lagerhaltungskosten
  • Speisenkalkulationen
  • Speisenkartendiagnosen zur optischen Darstellung der Ist-Situation der tatsächlichen Deckungsbeiträge
  • Optimierung von Arbeitsabläufen zur Steigerung der Servicequalität
  • Ermittlung von Alleinstellungsmerkmalen
  • Erstellung eines hausinternen Qualitätsmanagement-Systems

Für weitere Informationen sprechen Sie mich bitte an.

 

Stephan Bräger

DER Küchencoach

Rosenstraße 8

D – 96135 Stegaurach

Tel.: +49 951 – 932 924 36

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www.der-kuechencoach.de

 

 


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